Aujourd'hui, un incontournable de la pâtisserie française : le roulé au chocolat (tournage réalisé avant le confinement et recette publiée le 09/12/2017). Pour cette délicieuse gourmandise, le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris réinterprète la version originelle en y apportant sa touche personnelle : un soupçon d'orange. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : le roulé au chocolat (6 personnes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 minutes

Au marché
1 orange, 120 g de beurre, 120 g de sucre, 2 gros œufs, 120 g de farine, 1/2 sachet de levure, 4 cuillérées à soupe de pâte à tartiner au chocolat
Finition : poudre de cacao, zeste d'une orange

Au fourneau
1. Préchauffez le four à 190 °C. Râpez le zeste de l'orange. Réservez. Pressez l'orange pour récupérer son jus.
2. Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre à l'aide d'un fouet. Incorporez les œufs, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien avant d'ajouter la farine et la levure.
3. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail. Utilisez une longue spatule ou un couteau, en n'hésitant pas à déborder pour obtenir une couche régulière de 3 mm. Soulevez deux des coins de la feuille de papier sulfurisé ainsi recouverte pour la glisser délicatement sur la plaque. Enfournez durant 6 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
4. Pendant ce temps, chauffez légèrement la pâte à tartiner au chocolat pour qu'elle soit souple et s'étale facilement.
5. Sortez le gâteau du four et faites-le glisser sur le plan de travail. Étalez la pâte à tartiner en une fine couche à l'aide d'une spatule en inox ou d'une cuillère à soupe. Roulez le gâteau encore chaud sur lui-même, en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé que vous décollerez petit à petit. Serrez le plus possible pour que le gâteau ait une jolie forme arrondie. Laissez refroidir sans couvrir.
6. Avant de le servir, tranchez les extrémités et saupoudrez-le de cacao.

Dressage
Saupoudrez le gâteau roulé au chocolat de zestes d'orange et de cacao en poudre.