Repas de Noël d'autrefois 

La mode du vintage se décline en cuisine, aussi bien que dans vos dressings. Découvrez les menus des repas de Noël d'autrefois et préparez des plats qui seront autant de souvenirs pour vos convives.

Noël dans les années 1910 : c'est l'heure de la soupe

Aucun repas, qu'il soit quotidien ou festif, ne se passait de potage au début du XXe siècle. Pour les repas en période de fêtes, la "soupe" laissait la place aux potages, aux veloutés, et autres consommés. Mais attention, ces soupes festives conviaient des ingrédients raffinés et rares, notamment dans les maisons bourgeoises. Les cuisinières des grandes demeures des années 1910 agrémentaient ainsi leur potage aux topinambours de confit de canard grillé, ou leur velouté de céleri avec des copeaux de truffes. Pour des soupes plus roboratives mais toujours avec un air de fête, elles pouvaient concocter des bouillons de queue de bœuf au foie gras. Pour les amateurs de saveurs subtiles, la crème de panais aux huîtres affolait les papilles des gourmets. Les tables les moins aisées se contentaient de produits de saison : des crèmes de cèpes à la paysanne ou des veloutés aux noix grillées au fourneau. Servir un potage en entrée pour Noël, c'est donc à la fois rendre hommage aux "mères" d'autrefois, mais aussi commencer le repas en légèreté.  

Noël des Années folles : dans les années 1920, les petits plats dans les grands

Il faut croire que c'est dans les Années folles que l'expression "mettre les petits plats dans les grands" est en effet née : à cette époque-là, les entrées, plats principaux et desserts étaient servis dans de magnifiques et immenses plats ovales, en général en argent, et richement décorés. En ce qui concerne le contenu des plats servis pour Noël :

• des entrées de crudités, de charcuterie ou de poissons froids : crudités variées, œufs durs en gelée ou mimosa ; pâté en croûte, galantine (qui sait encore ce que c'est !), jambon persillé ; truite ou saumon froids en mayonnaise, etc. ;
• des rôtis (volailles, viandes rouges, viandes blanches) accompagnés d'innombrables légumes : pommes de terre, haricots, champignons, etc. ;
• de la salade verte ;
• un plateau de fromages bien garni ;
• un entremets ou une crème servis avec des fruits (par exemple, une crème pâtissière servie avec des oreillons de pêches au sirop).

Noël des années 1930/1940 : des plats roboratifs

Les Noëls des années 1930 et 1940, peut-être pour se venger des privations dues à la récession puis à la guerre, mettent à l'honneur des plats qui tiennent au corps. Un menu typique de Noël de ces années-là pourrait être : 

• en entrée, bouchées à la reine, saucisson brioché ou quenelle de brochet à la sauce Nantua ;
• en plat principal, filet de bœuf en croûte, ou poulet au vin jaune et aux morilles ;
• en dessert, gâteau roulé ou bûche à la crème au beurre, qui est inventée à cette époque-là.

Noël dans les années 1950 : des menus très protéinés

Dans les années 1950, les Trente Glorieuses faisaient entrer la viande dans le menu quotidien des Français – ce qui était loin d'être le cas auparavant, la viande étant alors un plat de luxe réservé aux plus riches.

Aussi, pour Noël, la charcuterie figurait en bonne place pour les entrées : jambon fumé, saucisson, jambon persillé, pâté en croûte, terrine de foie, mousse de jambon. En ce qui concerne le plat principal, pour changer de l'ordinaire, le gibier et le poisson étaient mis à l'honneur. L'on trouvait sur la table de la perdrix au chou, du cuissot de sanglier ou de chevreuil à l'estouffade, des cailles rôties au verjus, du lapin à la Cléry ou encore de la tourte aux quenelles, du turbot poché, des truites aux amandes. 

Noël dans les années 1960 : vous prendrez bien un cocktail ?

Dans les années 1960, tout ce qui vient des États-Unis est adopté comme s'il s'agissait de la terre promise. C'est la grande mode des cocktails – réinventés sous la forme des apéros dînatoires aujourd'hui. Les pains-surprises font leur entrée dans les cuisines françaises, de même que les canapés, qui s'ornent de rondelles d'œuf dur et de brins de persil frais pour la décoration. En dessert, petits fours et mignardises divers et variés !