C'EST L'AUTOMNE

Roquefort, fourme et compagnie 

Les fromages à pâte persillée s’en donnent à cœur joie pour faire de vos recettes, de purs moments de bonheur ! 25 idées gourmandes pour bien les cuisiner.

On distingue deux types de bleus : les fromages dits « à cavité » (comme le roquefort, le bleu d’Auvergne ou le stilton) et ceux qu’on appelle « marbrés » (bleu de Gex ou gorgonzola). Leur différence est liée à leur mode de fabrication. Les premiers étant « piqués » de fines aiguilles au début de l’affinage et les autres non. Voilà pourquoi les fromages comme le roquefort sont constellés d’infractuosités au sein desquelles le penicillium est appelé à prospérer. Tandis que dans le bleu de gex ou le gorgonzola, la moisissure est moins bien répartie. Cela jouant également sur le goût, sachez que les premiers sont réputés avoir une saveur nettement plus affirmée que les seconds : à vous donc, de trouver le bleu qui vous convient.