Expression datant du XVIIIe siècle, utilisée pour qualifier les mauvais services proposés par les auberges en Espagne (chacun doit y apporter sa propre nourriture par obligation ou parce que la nourriture des cuisiniers est mauvaise). Les auberges se trouvant sur la route de St Jacques-de-Compostelle, on peut croiser de nombreuses personnes sur les routes et donc dans les tavernes. C’est de là que vient son sens dérivé : chacun voit et interprète une chose comme il le sent.