Les fromages aussi ont une saison ! 

Roquefort, Camembert et autres Livarot font partie intégrante du patrimoine gastronomique de notre pays. Mais saviez-vous qu'il était préférable de choisir ses fromages selon les saisons, comme on le ferait pour les fruits et légumes ? On fait le point !

Le fromage, cet aliment unique

Le fromage est un aliment unique, préparé à base de lait. Qu'il soit de vache, de chèvre ou de brebis, ses saveurs dépendent de l'alimentation qu'ont reçue les animaux dont ce lait est issu. Un fromage préparé avec le lait d'une vache nourrie au foin, dans une étable tout l'hiver, n'aura ainsi pas la même saveur que s'il est préparé avec le lait d'une vache paissant dans les alpages en plein été. Pour préparer un plateau de fromages digne de ce nom, il est donc important de respecter les saisons, propres à chaque type de fromage.

À chaque fromage sa saison

Selon les saisons, vous trouverez des fromages aux caractéristiques variées.

Le printemps est par exemple la saison des pâturages en fleurs. C'est durant cette période que vous pourrez profiter des fromages à affinage court comme le Camembert, le Crottin de Chavignol, le Livarot ou encore le Coulommiers.

L'été est d'avantage la saison des pâtes pressées non cuites comme le Saint-nectaire et le Reblochon. Le Comté, le Gruyère et le Beaufort, préparés avec les laits de l'été précédent arrivent eux aussi à pleine maturité.

Durant l'automne, l'herbe est riche et parfumée : elle donne des fromages très aromatiques comme le Sainte-Maure, le Reblochon ou le Maroilles. C'est aussi la période parfaite pour déguster les fromages fabriqués au printemps passé et qui demandent 4 à 5 mois d’affinage comme le Roquefort, la Fourme d'Ambert ou encore l'Ossau-Iraty.

En hiver enfin, le lait étant moins aromatique, la palette des fromages est moins étendue. C'est le moment de goûter ceux qui ont un affinage moyen, préparés avec les laits de l'été ou de l'automne : les Tomes, le Laguiole, le Salers, etc. De quoi varier les plaisirs sans compter !

Et pour conserver le fromage ?

Quelle que soit la saison, une bonne conservation du fromage est primordiale pour ne pas altérer ses qualités gustatives. La bonne idée ? Opter pour le Papier Traiteur Alfapac, idéal pour conserver les fromages mais aussi la charcuterie. Grâce à lui, vos aliments garderont leur fraîcheur et toute leur saveur.